Loïc Briand est Directeur de Recherche à Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE). Après avoir passé 10 ans sur le Centre de Recherche INRAE de Jouy-en-Josas, il a rejoint en 2007 le Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA) à Dijon pour diriger une équipe appelée « Goût et Olfaction : de la molécule au comportement ». Ses activités de recherche portent principalement sur l’étude des récepteurs gustatifs et olfactifs et de leurs mécanismes d’activation par les molécules aromatiques dans une perspective de recherche à la fois fondamentale et appliquée. Loïc Briand étudie aussi les protéines végétales au goût sucré, ainsi que les inhibiteurs du goût. Enfin,  il cherche à comprendre le rôle des récepteurs du goût présents dans de nombreux tissus et organes, en dehors de la bouche.