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La révolution culinaire est en marche. À la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons céderont-ils la place à des composés purs ? La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le débat est lancé.

Brève mise en forme par Nicolas Lévy (professeur agrégé responsable du site ENS-DGESCO CultureSciences-Chimie) Table des Matières Présentation Extraits   Présentation Quelle est l’origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s’en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ? Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges ? Et le...

La question de la nutrition humaine est un sujet qui a préoccupé nombre de scientifiques, d’Hippocrate, qui en a fait un des fondements de la médecine, à Lavoisier, notamment à travers l’étude de la décomposition du sucre.

Brève mise en forme par Nicolas Lévy (professeur agrégé responsable du site ENS-DGESCO CultureSciences-Chimie) Table des Matières Présentation Extraits   Présentation La question de la nutrition humaine est un sujet qui a préoccupé nombre de scientifiques, d’Hippocrate, qui en a fait un des fondements de la médecine, à Lavoisier, notamment à travers l’étude de la décomposition du sucre. Mais au XXe siècle, la chimie alimentaire connaît de grandes avancées. Parmentier travaillant sur l’amidon, Chaptal sur le sucre de betterave et Chevreul sur les graisses, fondent les bases de la chimie organique et ouvrent des perspectives...

Au grand dam des chimistes, l'idée d'une quasi-incompatibilité entre "nature" et "chimie" s'est répandue chez les non-scientifiques. Au-delà des arguments ou des contre-arguments, le débat est progressivement rendu caduc par les questions de société qui apparaissent aujourd'hui. Car l'étonnant accroissement de la population humaine au XXème puis au XXIème siècle fait que l'activité humaine maintenant menace la nature

Brève mise en forme par Nicolas Lévy (professeur agrégé responsable du site ENS-DGESCO CultureSciences-Chimie) Table des Matières Présentation Extraits   Présentation Au grand dam des chimistes, l'idée d'une quasi-incompatibilité entre "nature" et "chimie" s'est répandue chez les non-scientifiques. Au-delà des arguments ou des contre-arguments, le débat est progressivement rendu caduc par les questions de société qui apparaissent aujourd'hui. Car l'étonnant accroissement de la population humaine au XXème puis au XXIème siècle fait que l'activité humaine maintenant menace la nature : sa...

L’exploitation des énergies renouvelables s’est développée de façon spectaculaire dans le monde au cours des deux dernières décennies. Aujourd’hui, leur mise en œuvre bénéficie de toutes les techniques de pointe permettant l’amélioration de leur rendement. Demain, de nombreuses recherches scientifiques et de multiples inventions engendreront des innovations encore plus performantes.

Brève mise en forme par Nicolas Lévy (professeur agrégé responsable du site ENS-DGESCO CultureSciences-Chimie) Table des Matières Présentation Extraits   Présentation L’exploitation des énergies renouvelables s’est développée de façon spectaculaire dans le monde au cours des deux dernières décennies. Aujourd’hui, leur mise en œuvre bénéficie de toutes les techniques de pointe permettant l’amélioration de leur rendement. Demain, de nombreuses recherches scientifiques et de multiples inventions engendreront des innovations encore plus performantes. Tous les domaines des énergies renouvelables sont concernés par ce...

Sous forme de fiches détaillées, cet ouvrage décrit de façon simple et pratique les techniques de la chimie expérimentale (organique et générale) rencontrées en travaux pratiques. Chaque fiche commence par une courte partie théorique permettant de comprendre les fondements physico-chimiques de la technique abordée.

  Brève mise en forme par Nicolas Lévy (professeur agrégé responsable du site ENS-DGESCO CultureSciences-Chimie) Table des Matières Présentation Extraits   Présentation Sous forme de fiches détaillées, cet ouvrage décrit de façon simple et pratique les techniques de la chimie expérimentale (organique et générale) rencontrées en travaux pratiques. Chaque fiche commence par une courte partie théorique permettant de comprendre les fondements physico-chimiques de la technique abordée. La mise en oeuvre pratique est ensuite détaillée pas à pas afin de guider efficacement l’élève à la...

Chimie et développement durable... l'association n'est-elle pas surprendre, voire paradoxale ?...En quoi l'imposante industrie chimique, dont l'omniprésence n'évoque plus forcément le progrès, aiderait-elle les sept (bientôt neuf !) milliards d'humains que nous sommes à assurer la bonne marche de leur planète ? Et même plus : sa pérennité !

Brève mise en forme par Nicolas Lévy (professeur agrégé responsable du site ENS-DGESCO CultureSciences-Chimie) Table des Matières Présentation Extraits   Présentation Chimie et développement durable... l'association n'est-elle pas surprendre, voire paradoxale ?... En quoi l'imposante industrie chimique, dont l'omniprésence n'évoque plus forcément le progrès, aiderait-elle les sept (bientôt neuf !) milliards d'humains que nous sommes à assurer la bonne marche de leur planète ? Et même plus : sa pérennité ! Comment pourrait-elle nous aider à produire plus...

Que se passe-t-il quand un gâteau "monte"? Un anti-ride peut-il vraiment être efficace? Comment des cristaux peuvent-ils être liquides?
Des premières expériences de Lavoisier sur la composition de l'atmosphère terrestre aux synthèses les plus récentes, la chimie ne cesse de mettre ses découvertes au service des hommes.       

Brève mise en forme par Nicolas Lévy (professeur agrégé responsable du site ENS-DGESCO CultureSciences-Chimie) Table des Matières Présentation Extraits   Présentation Que se passe-t-il quand un gâteau "monte"? Un anti-ride peut-il vraiment être efficace? Comment des cristaux peuvent-ils être liquides? Des premières expériences de Lavoisier sur la composition de l'atmosphère terrestre aux synthèses les plus récentes, la chimie ne cesse de mettre ses découvertes au service des hommes.     Prenant naissance dans les laboratoires, tantôt fruit de nombreuses et laborieuses années de recherche, tantôt...

Suivre le parcours de l'oxygène depuis les grimoires des alchimistes jusqu’aux laboratoires des chimistes, avant qu’il n'investisse notre environnement quotidien.

Brève mise en forme par Nicolas Lévy (professeur agrégé responsable du site ENS-DGESCO CultureSciences-Chimie) Table des Matières Présentation Extraits   Présentation Aujourd’hui, les formules chimiques O2, H2O, CO2,… se sont échappées des traités de chimie et des livres scolaires pour se mêler au vocabulaire de notre quotidien. Parmi eux, l’oxygène, à la fois symbole de vie et nouvel élixir de jouvence, a résolument quitté les laboratoires des chimistes pour devenir source d’inspiration poétique, picturale, musicale et objet de nouveaux mythes. À travers cette histoire de l’oxygène,...

Si la gourmandise est un vilain défaut, elle n'empêche pas pour autant de faire un peu de science ! Cet ouvrage vous fera découvrir toutes les subtilités scientifiques de vos recettes préférées et de vos péchés mignons...

Brève mise en forme par Nicolas Lévy (professeur agrégé responsable du site ENS-DGESCO CultureSciences-Chimie) Table des Matières Présentation Extraits   Présentation Si la gourmandise est un vilain défaut, elle n'empêche pas pour autant de faire un peu de science ! Cet ouvrage vous fera découvrir toutes les subtilités scientifiques de vos recettes préférées et de vos péchés mignons...     Vous y découvrirez notamment : Qui a inventé la cuisine ? Comment récupérer un héritage un soir de réveillon ? Peut-on vivre sans microbes ? Comment la...

Vous êtes intrigué par la chimie, mais les formules vous rebutent ? Vous vous interrogez sur les applications de la chimie ou sur l’histoire des idées ? Alors, vous prendrez plaisir à lire ce Petit précis de Chimie à déguster. Compagnon parfait du débutant curieux comme de l’amateur éclairé, cette introduction ludique au monde de la chimie s’adresse à tous, quel que soit son niveau.

Brève mise en forme par Nicolas Lévy (professeur agrégé responsable du site ENS-DGESCO CultureSciences-Chimie) Table des Matières Présentation Extraits   Présentation Vous êtes intrigué par la chimie, mais les formules vous rebutent ? Vous vous interrogez sur les applications de la chimie ou sur l’histoire des idées ? Alors, vous prendrez plaisir à lire ce Petit précis de Chimie à déguster. Compagnon parfait du débutant curieux comme de l’amateur éclairé, cette introduction ludique au monde de la chimie s’adresse à tous, quel que soit son niveau. Depuis les premiers penseurs grecs jusqu’aux questions...