Titulaire d'un Master de Chimie Physique et Théorique à l’École Normale Supérieure de Paris, Victoire Déjean effectue son doctorat à l’Université d’Oxford, en Angleterre, pour lequel elle a obtenu une bourse Clarendon. Elle travaille sous la supervision du Professeur Christiane R. Timmel et s’intéresse à la détection d’effets anisotropes de champs magnétiques dans les protéines cryptochromes. Il a été suggéré que ces protéines permettent aux oiseaux d’utiliser le champ magnétique terrestre pour s’orienter pendant leur migration. En particulier, Victoire Déjean a développé une technique basée sur un microscope confocal pour la détection de l’effet de la direction du champ magnétique sur la fluorescence des cryptochromes.