Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont.

Les sens – goût, odorat, toucher, vision, ouïe – sont un bien particulièrement précieux pour chacun d’entre nous. Ils déterminent la qualité de notre vie et toutes les relations avec notre entourage. En tant que tels, ils jouent un rôle clé pour les activités humaines et la cohésion de la société. La recherche scientifique s’est attachée, en particulier dans les années récentes, à comprendre les mécanismes biologiques et chimiques qui sont à la base de ces capacités.

La théorie des groupes est un outil indispensable en chimie. Cet ouvrage de théorie des groupes appliquée à la chimie, rédigé par François Volatron et Patrick Chaquin, est accessible aux étudiants de niveau L2-L3 (hormis les deux derniers chapitres, plutôt destinés aux étudiants de niveau M1-M2). Il s'avérera très utile aux candidats de l'agrégation de chimie.